老广州吴老板的成功秘笈:甜品店靠真留客

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　　成功秘笈

　　吴老板在传统甜品文化盛行的老城区开设店铺，雇用沙湾资深甜品厨师，用料货真价实，分量足，短时间内便赢得了大量回头客。

　　虽然不是久负盛名的老字号，吴老板的永记沙湾甜品店却在老城区里开了达5年之久。由于雇用了技术地道的番禺“奶品”厨师，店里时常“爆满”，最热闹的时候，30多平方米的店铺一天竟然接待了1000多人。

　　雇用有创意的厨师

　　吴老板是地道的广州人，从小就喜欢吃甜品，对于老字号的口味也是如数家珍。也许是机缘巧合，长大后又娶了一位出自甜品之乡“番禺沙湾”的太太。不久后二人有了一小笔积蓄，就琢磨着也开一家甜品店来充实生活。可是，当时的广州市内不但有不少立志小本创富的投资者开店去抢传统老字号的生意，更有很多“洋派”的西式甜品店。亲友们也给他们泼冷水：“市面上的甜品店比吃甜品的人还多，还开什么呢？”

　　吴老板没退缩，与太太一合计，认为做餐饮业最重要的还是要以味道吸引人，所以雇用好的厨师是关键。吴太太立即在家乡找寻称职的甜品师傅，亲自上门拜访，多方面检查师傅的为人与厨技。经过几个月的反复筛选，终于选定了一位师傅，并设计出别家店里都没有的特色甜品“炒牛奶”系列。

　　选在老城居民区

　　思路确定后，吴先生并没有急于开店，而是在广州市内做社会调研。观察后，他发现老城区的很多甜品店之所以生意清淡，一是由于开得过于集中；二是卫生条件太差；三是社会化大生产规则使得其中的不少店主为了节约成本，总是用料不足。

　　到了选址步骤，吴先生他们经过慎重考虑，找到了位于光塔路大片居民区附近的十字路口，而没有去争上下九附近地租昂贵的黄金地段。

　　现场操作吸引顾客

　　为了让顾客感到亲切，吴老板店里的装修风格依旧是简单古朴的西关风格，却模仿西式甜品店，别出心裁地将“炒牛奶”、“炸果汁”的全套设备直接摆在了前台，让每位顾客直接观摩，增加了趣味性，也让顾客吃得放心。从开张起，吴老板就亲自叮嘱所有的师傅伙计，用料宁可多也绝不能少，包括牛奶、鸡蛋、黄油在内的所有原料一定要货真价实，不可用任何替代品。

　　虽然这种不惜用料的方法在一些精明生意人眼里有些愚蠢，也不符合常规成本控制，但长此以往却为吴老板赢来了众多的回头客，几乎每位吃过他店里奶品的顾客都无法忘记那种浓郁的奶香，甚至有居民搬到了天河区后还开车回来买他的甜品。他严格管理员工，注重送货上门质量，无论多少，都能在固定时间送到，顾客群于是越做越大。

　　市场潜力

　　虽然市内的甜品店众多，但善于“古为今用”，用现代烹饪手法制造地道沙湾甜品的店铺却比较少。

　　价格便宜，消费群体巨大。

　　风险提示

　　毕竟市面上相似的铺面已太多。

　　如果无法雇用到优秀的烹饪师傅，产品就无法有新意。