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咖啡馆热了小心“烫伤”自己 | ||||||||
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| www.zqzn.com 加入时间：2005-12-12 来源：成都商报 | ||||||||
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下午或晚上，要一杯热腾腾的咖啡，闭目靠在舒服的沙发里，只剩轻柔的音乐在耳边萦绕---这就是眼下在蓉城大街小巷、楼盘社区里
两三块钱的成本，二三十元一杯的价格，香甜的咖啡冲得许多想投资开店的人心头发热。 据业内人士介绍，成都的专营咖啡馆已超过100家，而销售咖啡的综合场所则遍地开花。 开店热的背后，咖啡馆赚钱到底难不难？带着这个问题，记者连续多日走访了春熙路及周边商圈里的咖啡馆，向大大小小的店老板请教了其中的甘苦。 口岸竞争 春熙路人气没赚足 在拥有米兰咖啡的黄伟庆眼中，选址的好坏可以决定咖啡馆的生死。在他看来，选址有两种，一是赚人气，一是赚回头客。 成都人气最旺的地方莫过于春熙路一带，这里咖啡馆林立：良木缘、唯为维、真锅、星巴克、悉尼风情，但茶楼水吧更多。咖啡馆在这种包围下能不能赚到钱呢？ 11月14日，晚上10时。“我们通宵营业，但有些咖啡馆凌晨就要打烊”，春熙路一咖啡馆的服务员告诉记者，“但这里的咖啡馆即使该打烊了，也不会催促客人结账”。 “生意不好做，你看我们的装修，一直没翻新，桌布五年没有换新款了！”该店一位副经理告诉记者，“这主要是苦于这个黄金口岸上昂贵的租金，一般一天2000多元。” “生意并不好，一天才100多个客人，月收入也就在10万元左右”，这位经理已在咖啡行业工作多年，“不少咖啡馆看起来挺热闹，其实并不怎么赚钱，很多店是刚够维持。”记者粗粗一算，春熙路及附近大大小小的咖啡馆超过10家，此时的上座率大都在两成多。也有上座率较高的，如良木缘。 在春熙路一带开店，最大的特点是客人消费时间短、流动性强；其次是租金贵。在价格上不能太高，毕竟替代消费场所太多。春熙路尚且如此，想在旺街、社区开咖啡店的人，可要多想想，到底来消费的人会有多少？ 次春熙商圈还有几丝苦味 “春熙路水泼不进，这边挨它们很近，我想生意应该不错吧！”雷玛蒂诺咖啡艺坊的曾总原本这样想。雷玛蒂诺”位于被称为“次春熙商圈”的东大街与红星路交界处，这里有几个新的商业楼盘，不到半年，便冒出数家面积较大且气派的咖啡馆：良木缘、雷玛蒂诺、怡和、路过、米萝、咖啡地带、上岛、第三地等。 这里生意如何？记者晚上又来到这里，良木缘的客人较多，雷玛蒂诺也有一些，其他店的客人相对少一点。曾总告诉记者，100万元以上是在“次春熙商圈”开咖啡店的平均成本，而产出又如何呢？ “没想到真难啊，春熙路的人流到不了这里，而周边住户又不经常喝咖啡”，曾告诉记者，“刚开始生意差惨了”。咖啡地带的冯经理则称：“现在逐渐好些了，主要是回头客多了点”。 在这里开店的日常开支又是多少呢？“这里的租金要比春熙路便宜些，但由于铺面大，每月也要花两三万元，加上日常开销，一个月要花5万元，亏掉3万”，冯经理称。 另一位咖啡馆老板的话很直白：“这是个烧钱的事，有人来也不断有人倒下，旁边不是有家咖啡馆关门转向了吗？现在做咖啡，一种就像良木缘，有了品牌，客人回头率就高了。另一种就像我们这种刚出来闯的，一开始客人不了解，这时候就要熬，就要往里撒钱。我们的定位是中高端消费者，但目前周边这类消费者还不多。” 的确，选址与定位是相辅相成的，开咖啡馆，这条很关键。 | ||||||||
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