冷却肉离老百姓越来越近  市场前景看好

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    肉类是大家日常生活中必不可少的，同蔬菜水果一样，是大家餐桌上经常见到的。一般来讲，我们所吃到的肉都是没有经过什么特殊处理的。那么，肉类在上市前需要经过哪些处理，我们吃起来才更营养、更健康呢？我们平常吃的又是哪种类型的肉呢？
　　屠宰厂出来的肉，一般都是比较好的鲜肉。目前屠宰场宰完就上市的鲜肉占70%左右，有20%－30%厂家有打冷措施，宰完了先搁到冷库里边，脱酸、打冷，这样的肉才进行上市。在这两种肉当中，老百姓吃的就是没有经过脱酸打冷的，直接到市场上分割完了就买走了。回去就炖着吃了。
　　原来，上市前经过脱酸打冷处理的肉类就叫做冷却肉。所谓脱酸打冷处理主要是指通过打冷，抑制肉体内乳酸的产生。据了解，刚屠宰完的肉类，如果不进行打冷处理的话，肉体内的腐败菌马上就会繁殖起来，进而影响了肉的质量。而经过冷处理之后，杀菌的目的就会很轻松的达到了。
　　这样的情况下，肉屠宰完了，里面的腐败菌马上就被冻住了，不会产生乳酸现象，这样的肉就没有所谓的肉腥味。这样的肉在运输、储存、分光仪各个过程当中都要保持在－7℃左右。那么这个肉就会很鲜美，这是今后肉类销售的一个方向，而且也是今后跟国际接轨的一个方向。　
　　看来，我们平常吃的所谓鲜肉还真不一定新鲜，它是和肉类保存的温度密切相关的。据专家介绍，肉类在－15℃以下保存的，称之为冷冻肉；在－7℃左右保存的称之为冷却肉；在常温下保存的就是我们所讲的鲜肉了，那么是不是保存温度低的冷冻肉更加新鲜呢？
　　冷冻肉就是在－15℃以下马上就冻成很硬很硬的了。如果买了十斤八斤的搁到冰柜里头吃一块切一块那叫冷冻肉。那种肉鲜美的味道已经没有了营养也要损失一部分，从今后的发展来看经过排酸打冷的肉是有发展前景的。因为国际通用标准就是排酸打冷这样的肉吃起来味道更美因而市场上冷却肉的价位一般较高能达到普通肉的3－4倍。所以你就范围也十分有限，目前只供应使馆以及一些高档宾馆、饭店等。随着高层设施的不断完善和消费者观念的不断更新相仿冷却肉会离我们老百姓越来越近，市场前景也将十分看好。