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有“中华老字号”称号的上海市第一食品商店，2003年，实现单店销售收入3亿元。第一食品股份有限公司主营业务收入31．8亿元，各项经济指标都创造了该公司的最高水平。从解放初期的一个土特产门市部发展成为食品名店，再到今天全国最大的食品专业单体卖场，是什么促使这一食品老店逐渐走出前些年业绩平平的阴影，迎来灿烂的第二个春天？
经营创新拓展市场空间
“老字号有品牌优势，但不等于永远有优势。”上海市第一食品商店副总经理许列柯接受记者采访时说。“因以前体制和机制等并未真正有效转换，‘第一食品’多年来长期守着‘一店’苦苦经营。自1992年公司转制以来，‘第一食品’通过推行现代企业制度，整合资源优势，使得公司资产规模加大，竞争实力、经营业绩、运营质量显著提高。”
“第一食品”主要面对以上海为中心辐射江浙一带的食品消费市场，而长三角是我国率先实现人均GDP约5000美元的经济发达地区。人们对精细加工且品牌知名度高的食品消费需求加大。这为“第一食品”选择较高层面的消费者，调整与之相对应的经营业态，提供了一个新的空间。“第一食品”抓住这种变化格局牞调整其产业结构和产品结构，开始了转型之路。
许副总说：“我们是一家老字号企业，却始终坚持做到传统与时尚的完美结合，打破‘第一食品’在消费者心目中只卖旅游食品的传统形象。如今已形成以食品零售为主，集餐饮、娱乐、休闲为一体的经营格局。主体商场营业面积从以前的8000平方米缩减到现在的3000多平方米，引来了必胜客、麦当劳、大娘水饺、上岛咖啡等知名餐饮品牌进驻‘第一食品’。品牌的互动聚集了人气，也使我们的经营业绩有了较大幅度的增长。今年8月，经过装修，以‘现代食品零售专业店’为市场定位的第一食品商店全新亮相，经营格局又有了新的突破。”
据了解，全新登场的第一食品商店实现了“大变脸”：一是营造了更加安全、放心的购物环境。2003年商店通过了ISO9001∶2000认证，2004年成为全国第一家获得食品零售及相关过程HACCP认证的企业。二是商场布局趋向年轻化、时尚化。“第一食品”首次在沪上食品零售商场中运用了多媒体视频系统推荐新品、展示国内外各大知名品牌，增强了与消费者的互动；具有老上海气息的“大味道”品牌专卖店，集中了上海百年来的特色食品；“健康、休闲、旅游、居家、礼品”五大版块的设置，以需求导向替代产品导向，迎合了现代消费者的购物习惯和消费心理。三是完善诚信体系，注重服务细节。现在的第一食品商店牌价更为规范，小小牌价不仅有中英文对照说明，而且标有食品八项指标；散装食品的陈列满足了消费者的购物心理；在传统食品销售企业中率先使用网络型智能化电子秤收银，建立了散装、预包装食品销售信息数据库，实现散装食品的单品、批次实时管理。
今年8月，由上海市第一食品商店股份有限公司、上海淮海商业集团、上海市卢湾区供销合作社三方共同投资组建的上海全国土特产食品有限公司正式成立。这无疑为第一食品商店延长产业链，提升企业的核心竞争力，重塑老字号食品品牌的新形象又添上了浓墨重彩的一笔。
零售发展凸显扩张之势
近几年，一些老字号企业的实践证明，实施品牌输出和连锁经营是加快特色化、品牌化和规模化发展的一条重要途径。上海市第一食品商店显然敏锐洞察到了这个市场趋势。
10月30日，上海市第一食品商店徐家汇店隆重开幕。五十年来，第一食品商店首次跨出“中华第一街”开设新的门店。这标志着第一食品商店品牌化、规模化、战略化连锁经营的步伐正式迈出。
许列柯说：“第一食品商店徐家汇店的开张还只是我们全国战略扩张的第一步。为了提高‘第一食品’的核心竞争力，早在2002年底，‘第一食品’就制定了零售事业部发展战略。按照这一战略部署，我们将在2006年前在上海的主要商业中心开设5家新的门店。2006年开始，我们将走出上海，在上海周边地区乃至全国开设‘第一食品’大型食品零售专业店。扩大规模、强化品牌、构筑资源整合平台是我们全面扩张的根本出发点。”
依托“第一食品”多年来积聚的品牌效应，第一食品商店徐家汇店将塑造“第一食品”全新的品牌形象：打破传统风格，店内布置体现高雅、温馨、时尚的格调，带给消费者一种全新的购物环境；通过对商品版块式的经营，在传统食品的特色经营基础上，以进口食品、休闲食品作为突破口，形成国内品牌与国际品牌交错组合的中高档食品定位。面对沪上大卖场和便利店的挑战，许副总认为：“第一食品商店要发展壮大，开辟连锁门店是必然的战略选择。如何把服务与品牌特色在新的门店中发扬光大是我们面临的全新考验。”
针对上海众多老字号食品店如何创新发展，上海市糖烟酒茶商业行业协会大店专业委员会秘书长黄柳春不无忧虑地表示：上海的老字号食品店确实很多，但目前大多或已销声匿迹或在苦苦支撑，真正经营业绩好的品牌少之又少，老字号食品店的地位岌岌可危。上海市第一食品商店实施产业结构调整和品牌输出战略是沪上食品老店创新经营的大胆尝试，此举将激发其他老字号食品店创新发展的动力与活力。
